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清代咸丰进士丁宝桢，任山东巡抚期间，奉恭亲王密令将受慈禧宠幸的太监安德海诛杀。此举大快人心，一时名噪朝野，加之治理黄河水患、筹备渤海海防、创办山东机器局等政绩卓著，因而声誉颇佳。调任四川总督后，又建四川机器局、修都江堰、整治吏治。1885年英国占领缅甸、侵犯西藏时，他又主管筹划西南防务。以此受到当时及后人推重和尊敬。“宫保鸡丁”以其荣誉封衔“宫保”而名播天下。
宫保鸡丁并不是丁宫保创制，而是其偏爱的菜肴。相传有一次外出归来已晚，众人饥肠辘辘，丁急传速备饭。家厨措手不及，便现抓了鸡丁、辣椒、花生米等原料，速炒成菜后竟大受赞赏。光绪二年（1876），丁出任四川总督时，也将家厨携带入川。天府花生不亚于山东，只是调料中缺少了甜面酱，后改用豆瓣辣酱，略加白糖，滋味更佳。丁常以此菜宴请川籍同僚，博得众人称赞，纷纷传扬。由于此菜色泽鲜明、油而不腻、辣而不猛、肉质细嫩、软滑酥脆，老少皆宜，一时享有“国菜”美名。
主料 鸡胸肉8两，花生米3两。
配料 料酒、白糖、味精、香醋、盐、葱姜末、蒜泥各适量。四川豆瓣酱30克，干辣椒3只，蛋清2只，干淀粉25克。
制法 把鸡肉切成丁放碗内，加入蛋清和少许料酒、盐、淀粉拌上味。花生用开水泡一会剥去皮，下温油锅炸熟。干辣椒切1.4厘米长的节。
用碗放入料酒、盐、白糖、味精、香醋、淀粉，调好汁待用。
锅内油烧至六成热时，放入鸡丁划散后出锅。锅里留少许底油，放入辣椒煸炒至变色时，再加豆瓣酱、葱姜蒜，炒至油呈红色时，倒入鸡丁和调好的汁，颠翻几下放进花生米，出锅装盘即成。
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